В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автачдцноматизированных систем при управлении технологическими процессами Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитербзгзэских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств" Издание 2-е, дополненное и переработанное Авторы Абрам Драгилев Георгий Маршалкин.