Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводитеачйлюльного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получбзжяэения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению Книга предназначена для специалистов мясной промышленности Второе издание Автор Равиля Салаватулина.