В этой книге, успешно выдержавшей два издания, собраны наиболее интересные проекты кухонь предприятий общественного питания России Третье издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессионалачйжчьной кухне Его главная задача - ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с учетом особенностей реализуемого на предприятии технологического процесса Книга может использоваться как справочное пособие, бзжщыдля студентов учебных заведений, а также для проектировщиков и работников сферы общественного питания Издание третье Авторы (показать всех авторов) Анатолий Ефимов Тамара Никуленкова Михаил Ботов.