В книге дана организация технохимического и микробиологического контроля на предприятиях; рассмотрены пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, использования новых видов ачйечсырья, современных методов исследования; предложены пути повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий; представлены современные приборы и методы исследования Практикум предназначен для студентов вузов, аспирантов, инженерно-технических работников пищевыбзжщнх предприятий Авторы Альбина Олейникова Газибег Магомедов (автор, редактор) Татьяна Мирошникова.