Учебник содержит сведения о возникновении и становлении микробиологии как науки В разделе I рассмотрена микрофлора объектов внешней среды и методы его очистки Раздел II посвящен микрофлоре рыбы-сырца и нерыбачйдэных объектов морского промысла Изложена микробиология производства консервов Приведены нормы обсемененности различных видов продуктов из гидробионтов Описано использование дезинфицирующих и моющих средств, а также требования к личной гигиене работающих В разделе IIбзжшцI приведены сведения об инфекции и иммунитете, пищевых токсикоинфекциях и токсикозах, связанных с употреблением морепродуктов В IV разделе помещен практикум Учебник предназначен для студентов технологических и биологических специальностей вузов Авторы Алефтина Перетрухина Инга Перетрухина.